茭白是一種無性繁殖的水生宿根禾本科作物，俗稱：茭筍、茭瓜。其生育期較長、適應性強、不擇土壤，一般的水田、低洼地、淺水塘、溝河邊有水的地方皆可種植。在茭白的生長發育過程中，要求有溫暖濕潤的生長發育環境，氣溫不能低于5℃以下時茭白不能萌發。其肉質莖含糖4%，蛋白質1.5%，富含多種維生素，是深受消費者喜愛的綠色食品。

一、選種 　　　　
一般要求種性強，上市集中，經過幾次精選的田塊作種苗。其茭墩內無雜株、無雄株。具體的操作方式是：在茭白收獲之后，從大田中挖起茭墩，選擇帶老莖一根的茭根，用快刀切割下帶泥的小墩茭白根做種苗，每畝大田準備1200—1300個茭墩備用。一般選好、分好的茭墩堆置時間不宜過長，好在大田整理好后，再從其它大田中進行茭墩分苗、選苗后及時移栽。

二、大田的準備  　　

1、加固加高田埂  　　 茭白生長發育期中一生都需要水層，且深水位達20cm，因此需要加固加高田埂；

2、施足基肥 　　　　  
茭白需肥量大，施足肥，才能高產。而基肥是基礎，基肥施用上以有機料為主，如土雜肥、廄肥，每畝可施2噸，普鈣40—50公斤、鉀肥10—15公斤，然后耕粑，使田平泥化，保持淺水層1—2天，準備移栽。

三、移栽　　 　　
將選好、分好的茭苗，在10月下旬至11月上中旬，按照預定的距離拉繩條栽，栽植茭苗深度以老莖和茭白苗基部插入泥中不致浮起為度，種植過深分蘗不旺，空耗種苗的養分而長根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm，等行距種植，每畝確保1200—1300穴種苗。

四、田間管理  　　　　

1、水份管理   　　  
管理上茭白不同生育生長期對水的深度有所不同，一般掌握由淺到深，再由深到淺的管水模型。茭苗定植后應深水護苗活棵，活棵后保持淺水層5—6cm，以利于提高土溫，促進茭苗早生快發，特別地到嚴冬季節，夜間好保持深水層10—13cm護苗度冬，春暖后再淺水促蘗，分蘗后期適當深灌，保持水層深度10—13cm，控制無效分蘗的發生，暑天氣候炎熱，應加深水層，降低土壤溫，延長結茭期的生長時間，促進茭白增大。孕（結）茭時為達到茭白軟增大化的目的，水層管理方面：采用深灌，但水深不能超過茭白眼（心葉），而結茭生長到一定時間，單支茭白逐漸停滯生長，水位以應逐漸降低。

2、追肥 　　　　
追肥應根據茭白生長發育情況看苗分期施用，掌握輕催苗肥，巧施長粗肥。a、移栽半月左右，應施催苗肥，以促進生長和早生分蘗，每畝施用碳銨20—25公斤；b、茭苗分蘗高峰期，如果此時葉色偏淡，而每穴又不足15苗，那么應追施長粗肥，每畝可以施用碳銨15—20公斤，如果此時葉色濃綠，每穴達15苗以上，葉色濃綠，生長勢強的茭苗，就不需施用長粗肥；c、早熟茭白苗開始結茭，需要重施孕茭肥，以促進孕茭肥大，增加產量。如果茭苗莖稈由圓變扁，葉子往兩邊分，呈蝙蝠狀的苗占全田20—30%時，為施孕茭肥適期，過早追肥，則促進營養生長，延遲結茭；過遲追肥，則達不到施肥效果。一般孕茭肥每畝可以追施碳銨40—50公斤；d、微肥的運用 　　3月中下旬使用磷酸二氫鉀等微量元素進行根外噴施，有利于茭白養分的平衡，提高茭白的抗逆性和品質，增加茭白的產量。

在每次施用肥料時，需要先落淺田水，然后順行撒施或進行土壤深施，第二天才能復水，以便提高肥料利用率，特別值得注意的是追施肥料，應距離茭苗2—3cm，避免燒苗現象發生，導致緩苗推遲茭白結茭期。

3、除草　　茭苗栽植成活后至封行期間，好能結合追肥時耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤溫度，提高肥料利用率，促進茭苗，一般除草2—3次。

4、疏苗剝去黃葉　　　　為使茭苗大田通風透光良好，要及時拔除株叢內過密的弱分蘗（小苗），同時用泥填入株中間，使植株向四周展開生長；在生長發育后期及時將植株外圍的黃葉老葉剝去。

5、病蟲害防治   　　近年來，隨著茭白的種植，病蟲害發生的趨勢越來越重，不時發生白葉枯病、銹病和葉蟬、蚜蟲的危害，應及時防治。

6、適時收獲　　 　　一般茭白在5月份陸續成熟，成熟時茭莖變粗變圓，心葉短縮。采收期長達至10月。可間隔5—7天采收一次，采收時應注意清潔田園，防止病蟲害的發生。